Heb jij het nieuwe jaar ingeluid met kleffe, smakeloze oliebollen? Nog steeds brandend maagzuur, omdat de bollen te vet waren? Heb je jezelf voorgenomen om voor de volgende jaarwisseling fatsoenlijke oliebollen te serveren? Dat gaat lukken! Zonder kant-en-klaarmixen te gebruiken.
Afgelopen jaar heb ik onderstaand recept voor oliebollen uitgeprobeerd. Het is even wat werk om het beslag te bereiden en het geeft een hoop rommel in de keuken, maar dit alles vergeet je zodra je het eindresultaat proeft. Ik kijk uit naar de volgende jaarwisseling.
Oliebollenrecept zonder pakjes! Voor 2-4 personen
Benodigdheden
- 50 gram verse gist
- 30 gram basterdsuiker
- ca 0,75 liter bier
- 650 gram bloem
- 16 gram zout
- 2 eieren
- sap en schil van een citroen
- 1 appel
- 60 gram geconfijte vruchten/sucade
- 60 gram gember
- 90 gram rozijnen
Tips bij de benodigdheden
- Het bier moet zo zuiver mogelijk zijn (hoog alcoholpercentage, weinig andere ingrediënten behalve mout, hop, granen etc).
- Een keukenrol is erg handig.
- Gebruik het liefst verse gist (o.a. verkrijgbaar bij de bakker).
Bereiding
- Van tevoren de rozijnen laten wellen in warm water of rum; de rozijnen komen later in de vulling.
- Los de gist met de basterdsuiker op in 0,25 liter bier.
- Zeef de bloem met het zout in een flinke kom.
- Maak een kuiltje in het midden en giet de gistoplossing erin.
- Dit alles mix je vanuit het midden naar buiten tot er een glad beslag ontstaat (een mixer met deeghaken werkt het handigst). Klop daar de eieren door.
- Voeg in etappes ongeveer 0,33 liter bier toe terwijl je blijft mixen.
- Het basisbeslag is nu klaar. Voor de vulling kun je vervolgens de sap en schil van de citroen (in kleine stukjes snijden of raspen) toevoegen aan het beslag.
- Snijd de appel in stukjes en voeg deze toe aan het beslag. Samen met de geconfijte vruchten, de gember en de gewelde rozijnen.
- Laat het beslag een half uur rijzen, op een warme plaats (verwarming) en afgedekt met een vochtige doek.
- Roer het beslag nogmaals door na het half uur.
- Vervolgens laat je het beslag nogmaals een half uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Bakken gaat het handigst in de frituurpan, bijvoorbeeld in zonnebloemolie. Verwarm tot 170 graden.
- Neem twee flinke lepels of een ijsschep en maak die vet met wat olie.
- Laat wat beslag voorzichtig in de hete olie glijden en zorg ervoor dat de bollen vrij door de olie blijven zweven (niet teveel tegelijk in de pan).
- Keer de oliebollen om met een schuimspaan als ze dat niet vanzelf doen en haal ze eruit als ze helemaal goudbruin gebakken zijn (na een minuut of 6). De gaarheid kun je eventueel controleren met een breinaald of lange vork: deze moet droog blijven.
- Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier, serveren met poedersuiker.
Tips bij het bereiden
- Meestal worden oliebollen te vet doordat de temperatuur te laag is tijdens het frituren. Om de perfecte temperatuur te bereiken die niet te laag is, maar zeker niet te hoog, is het aan te raden om een frituurthermometer te gebruiken.
- Gebruik verse olie om in te frituren, hierdoor heb je minder kans op luchtjes.
- Let ook op als het beslag rijst: ikzelf heb heel wat aangekoekt beslag van de kachel moeten afkrabben, omdat het rijzen nogal hard ging.
- De vulling bevat stukjes: dit brengt als nadeel met zich mee dat het lastig is om de oliebollen mooi rond te krijgen. Voordeel is dat je hiermee kunt bewijzen dat de oliebollen echt ambachtelijk zijn bereid!
